1. 葡萄酒中的揮發(fā)酸是什么？

揮發(fā)酸是一種有機(jī)酸，它們的名稱通常以COOH結(jié)尾，是葡萄酒中常見(jiàn)的一個(gè)有機(jī)酸之一。葡萄酒中的揮發(fā)酸有許多類型，其中最常見(jiàn)的是醋酸、丙酸和乳酸。葡萄酒中的揮發(fā)酸含量通常在0.15%-0.5%之間。

2. 揮發(fā)酸對(duì)葡萄酒的影響是什么？

揮發(fā)酸對(duì)葡萄酒呈現(xiàn)出酸度和氣味上的影響。過(guò)多的揮發(fā)酸會(huì)使葡萄酒呈現(xiàn)出酒醋味道，發(fā)出刺鼻的酸味，如果葡萄酒中的揮發(fā)酸濃度過(guò)高，在口感上就會(huì)使葡萄酒變得口感糟糕。因此，葡萄酒中揮發(fā)酸的含量必須受到控制。

3. 檢測(cè)葡萄酒中的揮發(fā)酸有哪些方法？

目前檢測(cè)葡萄酒中揮發(fā)酸的方法有多種，其中比較普及的方法有氣相色譜檢測(cè)法和化學(xué)分析法。氣相色譜法是將葡萄酒樣品經(jīng)過(guò)特殊處理后注入氣相色譜儀進(jìn)行檢測(cè)，利用氣相色譜儀的分離能力和靈敏性來(lái)檢測(cè)葡萄酒中的揮發(fā)酸。化學(xué)分析法則是通過(guò)對(duì)葡萄酒中的揮發(fā)酸進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，并通過(guò)檢測(cè)反應(yīng)產(chǎn)物的方法來(lái)分析葡萄酒中的揮發(fā)酸。

4. 如何有效控制葡萄酒中的揮發(fā)酸含量？

要有效控制葡萄酒中的揮發(fā)酸含量，需要做到以下幾點(diǎn)：

在葡萄酒釀造過(guò)程中，盡可能使用優(yōu)質(zhì)的果實(shí)，保證果實(shí)的新鮮和無(wú)蟲(chóng)害等問(wèn)題；

在釀造過(guò)程中，控制好釀造溫度和時(shí)間，盡量避免開(kāi)放式發(fā)酵過(guò)程中出現(xiàn)氧化等問(wèn)題；

加強(qiáng)對(duì)葡萄酒釀造過(guò)程的監(jiān)測(cè)和檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并加以解決；

在葡萄酒貯存過(guò)程中，注意保持適宜的儲(chǔ)存條件，以避免葡萄酒過(guò)早老化。

以上是一些有效控制葡萄酒中的揮發(fā)酸含量方法，只有經(jīng)過(guò)良好的釀造和貯存過(guò)程，才能保證葡萄酒的口感和品質(zhì)。